中餐烹饪与营养膳食

学校：自贡市旅游职业高级中学

公办中职卫校

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地址：四川自贡

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一、专业介绍专业代码130700专业名称中餐烹饪与膳食营养培养目标为星级酒店及大中型餐饮企业培养中初级厨师，并向高一级学校输送合格生源。就业面向大中型社会餐饮企业、星级酒店及旅游相关企事业单位职业能力要...

一、专业介绍

专业代码	130700	专业名称	中餐烹饪与膳食营养
培养目标	为星级酒店及大中型餐饮企业培养中初级厨师，并向高一级学校输送合格生源。
就业面向	大中型社会餐饮企业、星级酒店及旅游相关企事业单位
职业能力要求	具有良好的道德修养，掌握中式烹饪相关技能，具有一定的应变能力和创新能力，能从事厨房仓储、切配、灶台、白案及管理等岗位工作。
专业教学主要内容	原料知识、营养卫生、成本核算、冷菜制作、面点制作、食品雕刻、川菜制作等
专业（技能）方向	中式烹调，中式面点，中式冷菜
对应职业（岗位）	墩子、炉子、凉菜、白案
职业资格证书举例	中式中级烹调师
继续学习专业举例	中餐烹饪工艺

二、办学优势
我校现有中餐烹饪专业专任教师15人，实习指导教师2名，企业兼职教师2名，其中高级职称教师人数14人，本专业专任教师全部达到本科学历,其中研究生学历1人，具有“双师型”教师5人，比例达到29.41%。队伍年轻富有朝气，专兼职专业教师中有5人具有职业资格证书，其中，国家职业资格考评员3人，都有实践经验和多年的教学经验。

（1）校内实训

校内有专用的实训室，拥有240㎡中式烹饪操作房,配备齐全的厨房用具、设备，总值30万。

（2）校外实训
可以与市内阿细食品有限公司、留芬酒店、城市名人酒店等建立校企合作关系，学生可以进行校外实训。

三、主要课程
基础课：语文、数学、英语、计算机、职业指导、体育与健康、公共英语。

专业课：原料知识、营养卫生、成本核算、冷菜制作、面点制作、食品雕刻、川菜制作等。

四、就业方向

大中型社会餐饮企业、星级酒店及旅游相关企事业单位。

现在我校已有若干批中餐烹饪专业学生共1000多人已在省内市外、市内的一些餐饮企业工作，有的学生已成为骨干和基层管理员，尤其是我校高91届烹饪专业的优秀毕业生李虹凯是特二级厨师，他以精湛的银丝拉面技术已经成为四川烹饪界的名人，工资收入非常高。